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內容簡介
每一口食物得來不易，是無數農民流下汗水灌溉耕耘，是無數漁民與大海搏鬥捕撈上岸，是無數人辛勤整理運送販賣，才能來到每一個家庭的廚房裡。
想要找回食物的自主權，一定要下功夫理解台灣的土地和海洋，理解我們島嶼的季節腳步，吃在地、吃當季，絕對不是口號，而是可以實踐的生活理念。
有了關注的心意，自然願意支持友善土地和海洋的食物，讓我們的美好食物和味覺代代傳遞下去，也讓我們的環境永續生存。
從食物看見台灣，是這本書最重要的出版宗旨。四季流轉循環不息，台灣季節的滋味在餐桌上輪番登場引人品嚐。好好吃飯，珍惜每一口食物，是我們每個人都可以做到的事。
作者介紹
張蕙芬
1961年生於台北，台灣大學園藝系畢業，現職大樹自然書系總策劃及總編輯。投身出版編輯工作三十餘年， 一直以搭起大自然與人的溝通橋樑為自我期許，熱愛自然書籍的編輯出版工作。現與一隻狗以及貓咪大家族一起生活於新店山上的社區。著有『台灣野花365天秋冬篇』、『自然老師沒教的事1─100堂都會自然課』、『自然老師沒教的事2─100堂親子自然課』、『菜市場水果圖鑑』、『菜市場蔬菜圖鑑』、『台灣老樹旅行』以及『都會種樹圖鑑─100個種樹懶人包』上下冊、『自然老師沒教的事7─都會賞樹秘笈』、『慢．漫．山城』(以上均由遠見天下文化出版)，其中『菜市場水果圖鑑』榮獲2013年金鼎獎最佳非文學類圖書獎。『我的食物地圖』是2018年新作。
繪者簡介
林麗瓊
於寧靜的宜蘭鄉間經營民宿飛鳥小屋，平日生活充滿烘焙樂趣，喜歡畫圖、做園藝， 也喜歡沉浸於享受大自然的美好。『我的食物地圖』是第一次嘗試的書籍繪圖作品。
目錄
前言 台灣的季節滋味
Chapter 1 春之生 3~5月
春之鮮
春天餐桌上的魚鮮
美味黑潮
東海岸的飛魚與鬼頭刀
童年記憶的四破魚
消失的白帶魚
春之菜
春天餐桌上的蔬菜
洋蔥嚐鮮
憑添樂趣的彩色胡蘿蔔
青蔥之味
韭菜之香
梅雨季桂竹筍賞味
毛豆的身世
春之果
春天餐桌上的水果
桃李梅的醃漬樂
春天的五辛盤
春天的野菜滋味
海洋恩賜的植物食材
Chapter 2 夏之味 6~8月
夏之鮮
夏天餐桌上的魚鮮
小卷來襲
牡蠣的養殖
無家可歸的野生香魚
捕撈魷魚的遠洋漁業
夏之菜
夏天餐桌上的蔬菜
綠竹筍季
甜椒與辣椒
夏季果菜王的黃秋葵
夏之果
夏天餐桌上的水果
芒果的滋味
水果油脂之王的酪梨
稻米之歌
多變女郎的糯米
喜願小麥
原住民的小米與紅藜
畫龍點睛的辛香料
Chapter 3 秋之豐 9~11月
秋之鮮
秋天餐桌上的魚鮮
秋風起嚐螃蟹
秋刀魚之味
秋之菜
秋天餐桌上的蔬菜
菱角與水雉保育
秋之果
秋天餐桌上的水果
柿餅季
友善紅豆與老鷹保育
台灣的家禽王國
Chapter 4 冬之藏12~2月
冬之鮮
冬天餐桌上的魚鮮
最守信用的烏魚
東北角之寶的軟絲
冬之菜
冬天餐桌上的蔬菜
冬天的十字花科蔬菜
改變歷史的馬鈴薯
山之珍的冬筍
冬之果
冬天餐桌上的水果
冬之味的柑橘
堅果的真面目
美味營養的蕈菇大餐
台灣的家畜王國
序
從食物看見台灣
生活在台灣真幸福，我們的島嶼一年四季氣候溫暖，每一季都有應時的蔬菜水果，加上四面環海，海產豐富多樣，真的是名副其實的美食天堂。
生活在台灣這個富饒的島嶼，一定要感謝餵養我們的土地和海洋，每一口食物得來不易，是無數農民流下汗水灌溉耕耘，是無數漁民與大海搏鬥捕撈上岸，是無數人辛勤整理運送販賣，才能來到每一個家庭的廚房裡。每一道出現在我們餐桌上的菜餚，背後是多少人共同的心血。
好好吃飯，珍惜每一口食物，是我們每個人都可以做到的事。但高度發展的現代化生活，常讓食物與生產食物的土地及海洋之間的緊密連結斷了線，於是很多都市人腦海中的食物是超市裡擺放整齊、包裝嚴密的一盒盒商品，我們對生產者完全一無所知，也不知道眼前的食品來自何方。這些年台灣陸續爆發的食安問題，無非是長久以來扭曲的供需體系出了很大的問題，食物不再有食物的原貌，取而代之的反而常是經過包裝行銷的食品。
要找回食物的自主權，一定要下功夫理解台灣的土地和海洋，理解我們島嶼的季節腳步，吃在地、吃當季，絕對不是口號，而是可以實踐的生活理念。有了關注的心意，自然願意支持友善土地和海洋的食物，讓我們的美好食物和味覺代代傳遞下去，也讓我們的環境永續生存。
從食物看見台灣，是這本書最重要的出版宗旨。因為食物，我們得以和土地、海洋緊密連結。因為食物，每天有許許多多互不相識的人有了努力的目標，進而產生連結。因為食物，我們得以飽足，得以品嚐美味，得以歡欣。因為食物，我們才真正懂得謙卑，感謝每一位生產者的汗水，感謝無數生命的犧牲奉獻，感謝大自然的賜與。
詳細資料
- ISBN：9789864795895
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 224頁 / 15 x 21 x 1.12 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
- 本書分類：> >
內容連載
洋蔥的故鄉是中亞一帶的乾燥沙漠，從它的長相其實就可略知一二，一層又一層的鱗片緊緊包覆成球狀，是防止水分流失的不二法門。
這些又脆又甜的鱗片，真是讓人又愛又怕，切開它們時很難不淚流滿面，主要是因為洋蔥富含的硫化丙烯基成分遭到破壞，散發的揮發性物質刺激淚腺分泌淚液。而這些刺激性物質原本是為了保護洋蔥，不致遭昆蟲啃咬破壞。
如果不想淚流滿面切洋蔥，唯一的辦法就是盡量降低洋蔥的溫度，因為溫度低，洋蔥的催淚成分就比較難揮發，所以買回來的洋蔥最好置於冰箱冷藏之後再處理。另外，洋蔥的切法不同，流淚狀況也是大異其趣，一般有縱切和橫切兩種方式，其中以橫切比較容易釋出刺激性的揮發成分。
洋蔥的細胞是以縱向逐層累積排列，因此縱向切開時就只是縱向排列的細胞層會分開，並不致破壞細胞，自然不會釋出揮發性物質；而橫向剖開時，細胞就會被切開而遭到破壞，自然刺激性物質也就大量釋出了。
做涼拌洋蔥沙拉時，宜橫切來破壞細胞，可使口感更加柔軟。而熱炒洋蔥料理，就可以縱向切開，如此反而比較適合加熱，讓味道完整滲入洋蔥。小小洋蔥，學問可不小。
台灣生產的洋蔥皮薄肉甜，形狀不那麼渾圓，反而有點尖尖的。要吃美味的台灣洋蔥，一定要把握冬末初春的1至4月間，尤其是壓軸的恆春半島洋蔥，真是香甜美味，不僅可以烹飪，還可拿來做成洋蔥蛋糕，滋味讓人難忘。
【洋蔥小食譜】
家常美味的洋蔥炒蛋，洋蔥宜以縱切方式切絲。洋蔥絲清洗瀝乾，起油鍋，先將洋蔥絲炒軟，略為燜熟一下，讓洋蔥甜味全然釋出，最後倒入打散的蛋液，加入少許甜味料理酒，以鹽或淡味醬油調味，即可起鍋。蛋花的熟度可依個人喜愛而定。
●夏之果--原住民的小米與紅藜
小米是原住民的神聖作物，從播種到收割都有許多必須嚴格遵守的傳統，而部落的豐年祭大多安排在小米成熟採收之後，長久以來小米不僅是原住民的主食，也是用來釀製小米酒的珍貴作物。
日治時代之後，許多原住民部落改種水稻為生，時至今日，雖然米飯早已成為大多數原住民的主食，但小米的栽植依然存在，代表的是神聖的傳承，小米精靈依舊庇佑著部落的豐收與平安，而飽滿的小米穗高掛於房舍中，有其不可或缺的重要象徵。
因為疫情的原因，我們也相信很多夫妻會積極的商量生子的事宜。之前就有相關的專家表示，今年生育率或許會出現增長。在這樣的情況下，我們也需要做好準備迎接鼠寶寶的到來。除了養成良好的習慣之外，可能需要操心的就是給孩子取名這一件事情了。加之給孩子取名字也不是一件容易的時候，我們要細細思考。 前段時間和一個朋友聊天，說到了她們班級的一些小朋友。最後突然說到了孩子的名字，她表示自己上班一個月才能認全。並不是說孩子名字不好記，而是孩子名字重複的字比較多，時不時的對不上號。當時她還給我看了她們的班級群，確實很多孩子的名字非常相像。 ... 90後成為生育的主力大軍，她們本身就比較潮流、時尚、自由，所以在給孩子取名字的時候也希望有獨特的寓意。相比於老一輩常常帶的"國""建""小"等字，想在的年輕父母給孩子取名字也是絞盡腦汁。 而根據一些數據我們就可以看到，很多孩子的名字裡面都會含有"軒""宣""涵""寒"，甚至趨向於影視化、文學化，甚至會和一些小說裡面的虛擬人物相近。對於那些有情調的夫妻，可能會選擇"父姓+女性"的模式。只是我們也都知道，姓氏本身就不多，所以重名幾率也比較大。 ... 給孩子取名字，避免"大眾化"很關鍵，試試這幾個方法 1、 查找古詩詞 如果細細的分析，我們可以發現周圍一些孩子用古詩詞所蘊含的意味取名的孩子還是非常稀少的。只是對於那些高知分子來說，這不失為一個好方法。好的寓意可以讓孩子被祝福，古詩詞又略顯才氣。 比如說白敬亭這個名字，我們首先就能想到"唯有敬亭山"，自然而然會留下好的印象。當然，我們所謂的查找古詩詞並不是隨意的方式，也需要考慮是否符合孩子本身的氣質？了解清楚，是否會有重名的可能？ ... 2、 找知識淵博的人幫忙 如果爸爸媽媽沒有能力給孩子取一個較為有寓意的名字，我們就可以去尋找那些知識淵博的人幫忙。當然有一部分人可能會認為，父母不給孩子取名字是錯誤的，這樣的想法也有些偏激。正所謂肚子裡面有墨水，才能想到更好的名字。如果隨意的給孩子取名字也會讓他一生受到影響。 有一部分老人還會說賤名好養活，這樣的話我們聽聽就可以。給孩子取學名，如果過分隨意只會讓他被別人嘲諷，這也會讓他的生活越來越無奈。朋友家孩子生下來之後，大家都不知道到底應該取什麼名字，因為家裡面的老人也都沒什麼文化。後來不得不去找村裡面之前的一個教書先生，取來的名字大家也都非常滿意。 ... 3、具有個人特色 每個孩子都是獨一無二的，他們代表了爸爸媽媽愛情的結晶，父母也可以給孩子取一些都具有個人特色的名字，展現出來父母對孩子的關愛，或者讓人一眼能夠感受到孩子本身的獨特性。 當然有一部分父母可能會說，孩子剛生下來看不出來有什麼特點，這時候我們就需要細細的觀察。在日常生活中多和孩子互動，了解清楚他們本身的狀態。如果可以的話，需要給孩子先取一個小名，之後慢慢的思考。 ... 在取名過程之中要注意什麼呢？ 上面給大家介紹了三種方法，幫助父母解決給孩子取名的困難。除了上面所說的幾種方法之外，父母在給孩子取名知識，也要考慮一些準則，避免影響到孩子的一生。 1、孩子取名不能太大 確實給孩子取名時，爸爸媽媽想的都是孩子未來的成長，希望他們能夠變得更加優秀，所以孩子的名字裡面常常會帶一些類似於輝、秀、富、帥、仙、天等字，但這真的對孩子好嗎？特別是那些名字比較大的孩子，他們成長過程之中所遭受到的困難可能比我們想像的還要多，有些時候自身能力和名字不匹配就會受到嘲諷，所以儘量避免這種情況出現。 ... 2、不要和知名人物重名 名字不能太大，名字也不能和知名人物重名，畢竟知名人物受的關注更高，一旦我們的名字和別人重名就會不自覺的被對比。孩子本身能力無法和別人競爭之時，就會導致內心自卑情緒出現。長時間如此，孩子又如何讓自己變得更優秀呢？
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